Kuinka valita oikean kokoinen kaupallinen jääpalakone yrityksellesi

Miksi "oikealla koolla" on merkitystä a kaupallinen jääpalakone

Mitoitus ei tarkoita vain sitä, kuinka paljon jäätä käytät hitaana päivänä, vaan siitä, pystytkö luotettavasti vastaamaan kysyntään vilkkaimman huoltoikkunasi aikana ilman, että ostat liikaa laitteita, jotka tuhlaavat energiaa, tilaa ja budjettia.

Alimitoitettu yksikkö pakottaa hätäjääjuoksut, epäjohdonmukaisen juoman laadun ja palvelun viivästymisen. Ylisuuri yksikkö lisää alkukustannuksia ja saattaa lyhentyä (enemmän kulumista), jos säiliö pysyy täynnä. Tavoitteena on ottelu huippukysynnän realistisilla tuotanto- ja varastointiolosuhteilla.

Arvioi päivittäinen jäätarpeesi käytännön olettamuksilla

Aloita siitä, kuinka monta kiloa (tai kiloa) jäätä käytät päivässä, ja tarkista sitten ruokalistasi ja määräsi perusteella. Jos avaat uuden konseptin, käytä konservatiivisia arvioita ja rakenna puskuri.

Peukalosääntö jään käyttö sovelluksen mukaan

• Fountain sooda / jäätee (16–24 unssia kuppi): tyypillisesti 0,3–0,7 lb (0,14–0,32 kg) jäätä per juoma
• Cocktailit (jäällä ravisteltuna): usein 0,5–1,0 lb (0,23–0,45 kg) per juoma tyylistä riippuen
• Vesipalvelu (jäävesi, täyttöpakkaukset): lisää 0,1–0,2 lb (0,05–0,09 kg) vierasta kohden monissa ruokailupaikoissa
• Ruoan esittely / kala- ja äyriäispatukka: yleensä 1–2 naulaa (0,45–0,9 kg) näytettävää tuotetta kohden tunnissa (vaihtelee suuresti asennuksen mukaan)

Yksinkertainen kysyntäkaava, jota voit soveltaa

Päivittäinen jään tarve (lb/päivä) = (kylmät juomat × lb/juoma) (vieraat × lb/vieras) (näyttö Ice lb/päivä) (sekoitus / Specialty Ice lb/päivä) 10-20 % sulaa ja jätettä

Toiminut esimerkki vilkkaasta kahvilasta

Oletetaan 220 kylmää juomaa päivässä (jääkahvi-teesooda) 0,5 lb = 110 lb. Lisää 60 vierasta, jotka pyytävät jäävettä 0,15 lb = 9 lb. Lisää 15 % jätettä = (110 9) × 0,15 = 17,85 lb yhteensä. 137 lb/päivä . Käytännön tavoite voisi olla 150–180 lb/päivä piikkejä vastaan.

Muunna päivittäinen kysyntä tuotantokokoon, jonka sinun pitäisi ostaa

Jääkoneen tuotto on yleensä listattu "lb per 24 tuntia", mutta yrityksesi kuluttaa jäätä purskeittain. Muunna kysyntäsi tuotantokohteeksi, joka palautuu riittävän nopeasti huollon aikana.

Suunnittele ruuhka-ajat, älä vain päivittäistä kokonaismäärää

Jos 60 % jäänkäytöstäsi tapahtuu 4 tunnin ruuhkassa, tarvitset joko (a) korkean tuntituotannon tai (b) tarpeeksi säilytystilaa jään "esivalmistukseen" ennen ruuhkaa.

Käytännöllinen tapa mitoittaa on asettaa tuotantotavoite yhtä suureksi kuin päivittäinen kysyntä × reaalimaailman korjauskerroin . Tämä tekijä ottaa huomioon lämpimämmät huoneet, lämpimämmän tuloveden, ovien aukot ja epätäydellisen huollon.

Käytä realistisia arviointiolosuhteita

Monet valmistajat julkaisevat tuotantoa "ihanteellisissa" olosuhteissa (yleensä noin 70 °F ilma ja 50 °F vesi). Kuumassa keittiössä tai ulkobaarissa tuotanto voi laskea merkittävästi. Suunnitteluoletuksena odottaa 10–30 % vähemmän tuotantoa kuin tyyppikilven arvo, jos tilasi on lämmin tai huonosti tuuletettu.

Valitse oikea säiliön tilavuus vastaamaan palvelumalliasi

Tuotanto on vain puolet yhtälöstä. Varastointikapasiteetti määrittää, selviätkö lyhyistä, intensiivisistä kiireistä – varsinkin jos luotat valmiiksi rakennettuun jäähän ennen ruuhka-aikoja.

Käytännöllinen säilytyskohde

Yleinen suunnitteluohje on varastointi 30–50 % päivittäisestä jääntarpeesta paikan päällä, jos kiireesi ovat keskittyneet (happy hour, lounashuippu, tapahtumat). Jos kysyntä jakautuu tasaisesti, saatat olla tyytyväinen 20–30 %:iin.

Säiliön koko esimerkki baarille

Jos baari käyttää ~300 paunaa/päivä ja suurin osa myynnistä tapahtuu 5 tunnin ikkunassa, 120–150 lb:n säilytystilan kohdistaminen vähentää riskiä loppua, kun kone ei toipu riittävän nopeasti huollon aikana.

• Jos tiimisi kauhaa jäätä usein kiireiden aikana, aseta etusijalle ergonominen pääsy ja roskakorin avaustila.
• Jos käytät jäätä useille asemille, harkitse jakelua (jääannostelija, jääkouru tai useita tiskin alla olevia yksiköitä) pitkien kävelyjen ja roiskehäviöiden vähentämiseksi.

Yhdistä koneen tyyppi ja jään muoto siihen, miten käytät jäätä

Jäätyyppi vaikuttaa asiakaskokemukseen, juoman laimennukseen, palvelun nopeuteen ja koneen kokoon. ”Oikean koon” päätös voi olla väärä, jos jäämuoto ei sovi ruokalistallesi.

Yleiset jäätyypit ja parhaiten sopivat käyttötarkoitukset

• Täys-/puolikuutio: yleiskäyttöinen, hitaammin sulava, vahva virvoitusjuomille ja sekajuomille
• Nugget/pureskelu: suosittu virvoitusjuomissa ja terveydenhuollossa; voi lisätä kulutusta, koska se on "välipalaa"
• Hiutale: ihanteellinen ruoan esittelyyn (meren antimet, tuotteet) ja nopeaan jäähdytykseen; ei ole ihanteellinen useimmille juomille

Alusalusta vs modulaarinen päätykori

Allasyksiköt ovat tilaa säästäviä pienille määrille ja yksittäisille asemille. Modulaariset päät, jotka on yhdistetty erillisiin astioihin, skaalaavat paremmin suuria määriä varten. Jos kysyntäsi ylittää suunnilleen "pienten ravintoloiden" valikoiman, modulaarisia järjestelmiä on usein helpompi huoltaa ja laajentaa.

Ota huomioon olosuhteet, jotka vähentävät todellista jään määrää

Kaksi yritystä, joilla on sama ruokalista, voivat vaatia erikokoisia koneita, koska ympäristö- ja käyttöolosuhteet vaikuttavat suoraan tuotantoon ja käyttöaikaan.

Tärkeimmät ehdot, jotka on arvioitava ennen ostamista

• Ilman lämpötila ja ilmanvaihto: kuumat, suljetut tilat voivat vähentää tehoa ja lisätä huoltokutsuja
• Tuloveden lämpötila: lämpimämpi vesi tarkoittaa yleensä hitaampaa jäätymistä ja pienempää päivittäistä tuotantoa
• Veden laatu: kova vesi ja sedimentti lisäävät kalkkikiven muodostumista; suodatus on usein halvempaa kuin seisonta-aika
• Sähköinen kapasiteetti: tarkista jännite-/vaihevaatimukset ja onko piiri varattu
• Viemärin asetukset: painovoiman tyhjennys vs. pumpun tyhjennys voi määrittää, mitkä mallit ovat käyttökelpoisia tilassasi

Jos jokin näistä ehdoista on epäsuotuisa, käsittele julkaistua tulostetta optimistisena ja kokoa vastaavasti. Vankka suunnitteluoletus vaativiin ympäristöihin on kokoa niin, että tavoitekysyntäsi on enintään 70–85 % nimelliskapasiteetista .

Rakenna puskuri ja päätä, milloin redundanssi kannattaa

Jopa hyvin huolletut koneet tarvitsevat säännöllistä puhdistusta, suodattimien vaihtoa ja satunnaisia korjauksia. Jos jään loppuminen pysäyttäisi juomien myynnin, irtisanomiset voivat olla rationaalisia liiketoimintapäätöksiä.

Kuinka paljon puskuria on järkevää?

• Vakaa, ennustettava kysyntä: suunnitelma 15–25 % ylimääräistä tuotantokapasiteettia
• Erittäin vaihteleva kysyntä (tapahtumat, terassikausi, lämpö): suunnitelma 25–40 % ylimääräistä tuotantokapasiteettia
• Mission kriittiset toiminnot (hotellijuhlat, terveydenhuolto, suuret baarit): harkitse kaksi pienempää yksikköä yhden suuren yksikön sijaan

Käytännön kestävyysstrategia on "N 1" -ajattelu: jos yksi yksikkö epäonnistuu, sinulla on silti tarpeeksi tehoa ydinpalvelun ylläpitämiseen, vaikka ei koko valikkokapasiteettia.

Kokoesimerkkejä yritystyypin mukaan

Käytä näitä esimerkkejä aloituspisteinä ja tarkenna sitten todellisilla lukemillasi ja huippukuvioillasi. Suurimmat mitoitusvirheet johtuvat yleensä kiireen keskittymisen aliarvioinnista ja liiallisesta luottamisesta ihanteellisiin arviointiolosuhteisiin.

Nopea mitoitustaulukko, jota voit käyttää ennen tarjousten pyytämistä

Tuo alla olevat numerot myyjille, jotta voit vertailla malleja omenoista omenoihin -periaatteella. Tämä vähentää myös riskiä saada "lisämyynti" kapasiteettiin, jota et koskaan käytä.

Tarkistuslista

1. Laske kylmät juomat päivässä ja käytä realistista lb/juoma-oletusta tarjoilutyylillesi.
2. Lisää ei-juomatarpeet (ruoan esittely, sekoitus, valmistus) ja sisällytä 10–20 % sulalle ja jätteelle.
3. Tunnista vilkkain 3–6 tunnin ikkuna ja arvioi, kuinka monta prosenttia jäästä kuluu silloin.
4. Valitse roskakoko, joka kattaa huipun poiston (usein 30–50 % ruuhkaisen toiminnan päivittäisestä kysynnästä).
5. Käytä todellista korjausta: jos asennusalue on lämmin tai huonosti tuuletettu, suunnittele ikään kuin saat 10-30 % vähemmän tuotantoa kuin etiketin luokitus.
6. Päätä, onko yksi kone hyväksyttävä riski vai parantavatko kaksi pienempää yksikköä käytettävyyttä ja palvelun jatkuvuutta.

Päätöksen pikakuvake: Jos korjattu kysyntäsi lähestyy säännöllisesti päivittäistä nimellistuotantoa, lisää kokoa tai lisää tallennustilaa. Jos ongelma on ruuhka-ajan veto, varastointi ja jakelu ovat usein tärkeämpiä kuin hieman korkeamman 24 tunnin luokituksen tavoitteleminen.

Kysymyksiä myyjiltä varmistaakseen, että kaupallinen jääpalakone on todella "oikean kokoinen"

Käytä näitä kysymyksiä suorituskyvyn vahvistamiseen ja yllätyksien välttämiseen asennuksen jälkeen.

• Mitä luokitusehtoja käytetään julkaistulle lb/vrk-teholle, ja mikä on odotettu teho keittiöni ilman ja veden lämpötiloissa?
• Mikä säiliön kapasiteetti on yhteensopiva tämän pään kanssa, ja mikä on todellinen käyttökelpoinen jäätilavuus (ei vain säiliön mitat)?
• Mitä suodatusta suositellaan veden laadulleni, ja kuinka usein suodattimia ja puhdistusta on suoritettava, jotta teho säilyy?
• Mitkä ovat sähkö- ja viemäröintivaatimukset, ja onko tälle mallille yleisiä asennusrajoituksia (välit, ilmanvaihto, lämmön esto)?
• Jos yksikkö on poissa käytöstä, mikä on tyypillinen huoltokierros ja osien saatavuus alueellani?

Jos toimittaja voi yhdistää kysyntätaulukkosi tiettyyn tuotanto- ja varastointisuunnitelmaan (mukaan lukien korjaukset toimipaikan olosuhteisiin), pääset paljon todennäköisemmin oikean kokoinen kaupallinen jääpalakone yrityksellesi .